Reszkessetek, fölös kilók! Megvan a zsír íze

2015. július 22., szerda 07:00

kover400-1437505864.jpgLondon, 2015. július 22. - Amerikai szakembereknek sikerült azonosítaniuk a zsír ízét, ami kulcsszerepet játszhat az elhízás és a szívbetegségek elleni harcban, a hatékony zsírpótlók előállításában.

A kutatók szerint a zsírnak egyedi és kellemetlen íze van (oleogustus), és immár hatodikként csatlakozott a keserű, az édes, a sós, a savanyú és az umami alapízek mellé - olvasható a The Independent című brit napilap online kiadásában. Az umami az ötödik alapíz, mely a húséhoz áll közel.

 

Az amerikai Purdue Egyetem táplálkozási kutatóközpontjának vezetőjeként dolgozó Richard Mattes szerint a zsír ízének azonosítása egy sor jelentős egészségi előnnyel jár. Mint fogalmazott, nagy mennyiségben taszítóvá, kis mennyiségben vonzóbbá tehet bizonyos ételeket, éppúgy, ahogy a keserű íz önmagában kellemetlen, ám megfelelő mennyiségben növelheti a bor és a csokoládé nyújtotta ízélményt.

hirdetés

 

A jelenlegi zsírpótlók nem igazán váltják be a hozzájuk fűzött reményeket, mivel állagukban ugyan igen, de ízükben nem hasonlítanak a zsírra. Az ételválasztásunkat gyakran az olyan emlékeinkre alapozzuk, hogy miként éreztük magunkat egy-egy ennivaló elfogyasztása után és a zsír íze talán hozzájárul ezekhez a gondolattársításokhoz.

 

A Chemical Senses című folyóiratban közölt tanulmány készítői a zsír alapvető építőköveit jelentő nem-észterezett zsírsavak (NEFA), azaz szabad zsírsavak ízérzetét vizsgálták. Az önkéntesek bevonásával végzett teszteken orrcsipeszt adtak a résztvevőkre, majd azonos állagú - tehát csak ízében különböző - mintákat, köztük nem-észterezett zsírsavakat kóstoltattak velük.

 

Az eredmények alapján a résztvevő nők és férfiak teljesen egyedinek, a többi íztől eltérőnek érezték a zsír ízét. Mattes szerint sokan keserűként vagy irritálóként és egyértelműen kellemetlenként írták le. A szakember szerint a vizsgálatot nehezítette, hogy nem létezik pontos, tudományos leírása az érzéki benyomásnak.

 

Forrás: MTI, bővebben: www.independent.co.uk

Kapcsolódó cikkek

gyerekuszi-1369921030.jpg

Közeledik a vakáció, ami nagy örömöt jelent az iskolások számára, a szülőknek azonban gyakran jókora fejtörést okoz, hogy mit kezdjenek kiskorú csemetéikkel, amíg ők a munkahelyükön húzzák az igát, ahogy az év többi részében is. Ha nincsenek elérhető közelségben nagymamák, nagypapák, igényes és megfizethető programot kínálhat a kicsiknek egy napközis tábor is. 

okopark400-1404060697.jpgBükkösd, 2014. június 30. - Gondolta volna, hogy a zselici dombok és a szelídülő mecseki lankák találkozásánál egy igazi földi paradicsom rejtőzik az érintetlen erdőségek szívében? Ez a bükkösdi Ökopark, ami a baranyai táj és természet minden szépségét felvonultatja a látogatók előtt.

csalad-expo2014-400-1398787751.jpgPécs, 2014. április 30. - A Pécsimami szervezésében május elsején 14 órakor nyitja meg kapuit az első pécsi Család Expo. A Balokány-liget és  a Tudásközpont közötti UNIV Étteremben nem szednek majd belépőt, sőt:  a gyermekek ingyenesen használhatják a programhoz kapcsolódó szabadtéri mini vidámparkot.